丽江本地夫妻在自家院子腌腊排骨，一个冬天腌1000多扇

发布时间：2025-04-04 20:14:34 来源：全网瞩目网 作者：诗涵

年关将近，家家户户的小院儿、阳台上挂满新鲜的排骨和香肠，这便是丽江人独特的入冬仪式感。香不过肉带骨，暖不过腊骨汤，丽江美食代表腊排骨，承载着丽江人冬天专属的深厚滋味与浓郁情怀。而位于束河古镇旁的文明村，“束白时光”餐厅更是以其正宗的腊排骨吸引了无数食客的目光。纳西大姐杨贞和她的丈夫李伯玮，是这家餐厅的主人，也是这份美味的守护者。入冬以来，每天清晨，他们都会前往象山市场，精心选购一批新鲜的排骨，为制作美味的腊排骨开启一天的忙碌。说起杨贞夫妇与美食的缘分，那还得回溯到多年前。2004年，原属公司改制，杨贞和丈夫李伯玮双双买断工龄，决定自谋出路。他们凭借着勤劳、用心与肯干的信念，毅然踏上了创业的新征程。2005年年底，在白沙街租下院子，杨贞开启了她的餐饮之路。凭借着几代家传的厨艺以及对美食的热爱与执着，他们的餐馆逐渐声名远扬，吸引了世界各地的游客。腊排骨，作为“束白时光”的招牌菜之一，更是杨贞夫妇匠心独运的结晶。选用整扇的排骨，均匀地洒下一把盐，仔细地给排骨来个360度无死角“推盐”按摩，简单腌制后放入盆中静置一夜，让血水渗出。随后，将其悬挂起来，在丽江干燥的冬日空气中自然风干20余天，美味的腊排骨便可上桌。杨贞夫妇每天都会制作10来扇腊排骨，整个寒冬，1000多扇腊排骨在他们的手中诞生，只为确保餐厅全年都能为食客呈上这份地道美味。晾房里，一二百扇腊排骨同时悬挂，场面颇为壮观。腊排骨的色泽由白转红，再转为深褐色，这是时间赋予的味道，也是自然与人工完美结合的产物。杨贞坦言，腊排骨的做法其实很简单，并没有什么秘方。若真要说出“束白时光”腊排骨美味招人爱的秘诀，唯有“有心”二字。无论是市场上挑选排骨、盐巴等食材，还是制作过程中的每一个环节，都容不得半点马虎。她表示：“不仅是是腊排骨，客人在这里吃到每一块肉、每一粒米、每一颗盐、每一滴油，都跟我们自己吃的一模一样。要像对待家人一样对待食客，决不以次充好。”除了选材的用心，杨贞夫妇对制作腊排骨的时间窗口也有着严格的要求。他们只在每年的11月到来年的2月制作腊排骨，这段时间的天气如同大自然精心调制的天然风干房，干燥而纯净，排骨和香肠在这样的环境中能恰到好处地被风干，确保品质上乘且不易变质。而悬挂风干的时长也是一门精细的学问，过短则风味不足，过长则口感发柴。因此，他们每日都会悉心检查腊排骨的状态，凭借丰富的经验，通过颜色的微妙变化精准判断取下的最佳时机，然后迅速切割密封，锁住水分，确保每一块腊排骨都能以绝佳的口感呈现在食客面前。腊排骨，对于杨贞夫妇来说，不仅是一道美食，更是他们对生活的热爱与坚守的体现。近20年的时光里，无数游客走进“束白时光”，品尝这道地道的丽江美食。当热气腾腾的腊排骨汤锅端上桌，香气四溢，令人垂涎欲滴。轻轻咬一口腊排骨，肉质紧实有嚼劲，咸香适中，仿佛在诉说着丽江古老的故事。而鲜美的汤底则如同一股暖流，缓缓流淌过心田，让人在寒冷的冬日里感受到家的温暖与慰藉。这份美味，不仅让食客回味无穷，更成为了他们心中对丽江最美好的记忆。

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